Merumuskan ulang untuk ketahanan: mengelola biaya telur dan daging

Dua bahan di bawah tekanan tertentu adalah telur dan daging, yang memainkan peran fungsional penting di seluruh roti, makanan siap saji, dan produk daging olahan.

Telur adalah landasan dari banyak formulasi roti dan makanan penutup, berkontribusi pada struktur, aerasi, emulsifikasi, dan pengembangan warna. Namun, pasokan dan harga telur semakin fluktuatif di Australia dan Selandia Baru, dengan harga telur meningkat hingga 27% selama dua tahun terakhir (1).

Faktor utama yang berkontribusi terhadap volatilitas pasokan dan harga ini termasuk wabah flu burung, kenaikan biaya pakan, dan pergeseran preferensi konsumen terhadap telur ternak bebas. Bersama-sama, tekanan ini memberi tekanan pada produsen untuk mengeksplorasi strategi pengurangan telur dan substitusi untuk membantu mengelola biaya bahan tanpa mengorbankan kualitas.

Namun, tantangan reformulasi bervariasi tergantung pada jenis produk, tingkat penggantian, dan apakah telur utuh atau bubuk putih telur sedang diganti. Telur melakukan beberapa fungsi penting dan membuat pemilihan bahan yang cermat sangat penting, terutama dalam aplikasi roti dan makanan penutup.

Tekanan serupa juga terlihat dalam formulasi daging di seluruh Australia dan Selandia Baru. Menurut Biro Statistik Australia, harga daging dan makanan laut naik 3,9% dalam 12 bulan menjelang Januari 2026 karena permintaan luar negeri yang kuat untuk daging merah Australia. Meningkatnya biaya daging mentah, dikombinasikan dengan peningkatan kesadaran kesehatan, masalah lingkungan, dan pertimbangan etis seputar kesejahteraan hewan, membentuk kembali strategi pengembangan produk. Produsen semakin mengeksplorasi strategi reformulasi dalam formulasi daging olahan, termasuk mengurangi atau mengganti sebagian daging.

Produsen menghadapi pilihan yang jelas: berdiri diam atau merumuskan ulang menggunakan bahan-bahan fungsional yang menjaga kualitas produk sekaligus meningkatkan efisiensi biaya dan keberlanjutan.

Untuk mendukung produsen di menavigasi tantangan reformulasi ini, kombinasi bahan-bahan fungsional dapat digunakan untuk meniru peran telur dan daging dalam sistem makanan. IMCD mendukung pelanggan dalam pengurangan atau penggantian telur dan daging di berbagai aplikasi, memanfaatkan teknologi canggih dalam:

Dengan bekerja sama dengan IMCD, produsen memperoleh solusi yang disesuaikan yang sering menggabungkan beberapa bahan untuk mereplikasi fungsional dan sifat sensorik telur dan daging, memastikan produk memenuhi ekspektasi pasar sambil mengendalikan biaya.