Di dalam Lab Percontohan Daging, Makanan Laut & Analog Berbasis Tanaman APAC kami: Wawasan Pakar tentang Pengembangan Produk Gurih

Permintaan daging olahan, dengan rasa gurih terus meningkat dan daging olahan dengan bahan fungsional tambahan, seperti protein yang diperkaya atau pilihan rendah sodium, juga mendapatkan daya tarik di kalangan konsumen yang sadar kesehatan.

Mengubah permintaan ini menjadi produk pasar yang sukses membutuhkan lebih dari sekadar bahan yang tepat. Dibutuhkan keahlian teknis untuk memahami bagaimana bahan bekerja dalam sistem nyata. Di IMCD, keahlian teknis kami dan Daging, Seafood & Vegetable Analogs Pilot Lab , kemampuan memungkinkan kami mengevaluasi fungsionalitas bahan dan menerjemahkan konsep formulasi ke dalam aplikasi praktik.

Upala Ueanukul, Ahli Segmen Gurih

Tantangan formulasi umum dalam daging olahan termasuk pengoptimalan biaya, di mana produsen harus menyeimbangkan biaya bahan sambil menjaga kualitas dan hasil produk. Pengurangan natrium adalah tantangan utama lainnya, karena menurunkan natrium dapat berdampak negatif pada rasa, fungsi protein, dan tekstur. Pergeseran ke arah label bersih dan pengawetan alami juga menciptakan kesulitan dalam menjaga umur simpan, stabilitas warna, dan keamanan mikroba tanpa aditif tradisional.

Selain itu, produsen perlu mengelola tekstur dan kapasitas menahan air untuk memastikan rasa mulut yang konsisten dan stabilitas produk, terutama saat merumuskan ulang. Terakhir, mempertahankan profil rasa dan penerimaan konsumen, bersama dengan memastikan skalabilitas yang lancar dari percontohan hingga produksi industri, tetap menjadi tantangan kritis.

IMCD menawarkan berbagai solusi komprehensif yang mencakup bahan dan keahlian teknis, terutama dalam aplikasi daging olahan seperti salami, ham, sosis, bacon, dan bologna. Laboratorium Percontohan kami dilengkapi dengan mesin yang secara dekat mereplikasi kondisi lini produksi nyata, memungkinkan pelanggan untuk melakukan uji coba menggunakan volume yang lebih kecil dibandingkan dengan manufaktur skala penuh. Pendekatan ini membantu mengurangi biaya secara signifikan sambil mempertahankan kondisi yang mirip dengan produksi aktual.

Jeremia Kevin, Manajer Teknis

Laboratorium Percontohan bertindak sebagai penghubung antara formulasi dan aplikasi industri aktual, memungkinkan kami untuk mengoptimalkan aplikasi Daging, Makanan Laut & Analog Berbasis Tumbuhan dalam keadaan pemrosesan industri yang sebenarnya. Ini menjamin bahwa solusi kami dapat diterapkan dan dapat diskalakan melalui memfasilitasi pengembangan formulasi, mengidentifikasi tantangan pemrosesan sejak dini, dan membangun kepercayaan pelanggan melalui hasil nyata. Meat Pilot Lab bukan hanya fasilitas; ini adalah pusat inovasi teknis di wilayah APAC yang memungkinkan pelanggan kami memberikan solusi berbasis aplikasi dan mempercepat komersialisasi di berbagai pasar.

Banyak prototipe gurih yang dikembangkan oleh tim disempurnakan melalui uji coba yang dilakukan di lab percontohan. Pada tahun 2025 saja, fasilitas mendukung 17 uji coba proyek , menunjukkan peran aktifnya dalam pengembangan produk. Dengan menggabungkan keahlian bahan dengan pengujian aplikasi langsung, tim teknis dapat mengevaluasi bagaimana protein fungsional, solusi rasa, dan sistem pengawetan bekerja dalam kondisi pemrosesan.

Hal ini tercermin melalui berbagai aplikasi lab percontohan di kedua kolaborasi pemasok dan keterlibatan pelanggan . Dalam sesi pelatihan yang dipimpin pemasok, tim komersial dan teknis memperdalam pemahaman mereka tentang fungsionalitas protein di luar tekstur, termasuk perannya dalam pengembangan rasa. Di sisi lain, lab percontohan juga memainkan peran kunci dalam memecahkan tantangan formulasi spesifik yang dihadapi pelanggan. Salah satu tantangan tersebut adalah kebocoran air dalam ham setelah penyimpanan. Melalui uji coba yang ditargetkan dan optimalisasi formulasi, tim mampu mengurangi kehilangan air, sekaligus meningkatkan kemampuan mengiris dan meningkatkan rasa.

Laboratorium Percontohan Daging, Seafood & Vegetable Analogs berfungsi sebagai jembatan antara pemahaman bahan dan implementasi dunia nyata. Dengan menggabungkan keahlian teknis dengan uji coba laboratorium, kami membantu produsen mempercepat pengembangan produk, mengoptimalkan formulasi, dan menghadirkan produk gurih yang berbeda ke pasar.

Referensi