Telur melayani berbagai fungsi dalam makanan yang dipanggang, berkontribusi pada struktur, retensi kelembaban dan ragi.
- Tekstur : Dalam kue, telur memberikan stabilitas busa pada adonan dan protein membantu dalam pengembangan struktur kue dengan meningkatkan stabilitas sel remah.
- Kelembaban dan Kekayaan : Kuning telur bertindak sebagai pengemulsi untuk mencapai adonan yang homogen, meningkatkan kelembutan, volume, dan retensi kelembaban.
- Warna dan Kilau : Karoten dan Xantofil dalam kuning telur berkontribusi pada warna emas yang dipanggang Barang.
Dalam beberapa tahun terakhir, wabah flu burung, kenaikan harga pakan dan pergeseran preferensi ke arah pilihan nabati dan bebas alergen telah terjadi membuat pasokan telur mahal dan tidak dapat diprediksi. Mengganti telur tanpa mengurangi kualitas membutuhkan bahan-bahan yang dapat meniru sifat fungsional ini. Untuk mengatasi rintangan ini, merek beralih ke sistem multi-komponen yang menggabungkan protein, pati, serat, dan hidrokoloid untuk meniru sifat struktural, pengemulsi, dan sensorik telur dalam aplikasi roti.
Formulasi Cerdas untuk Pengurangan Telur
Cupcake Cokelat Tanpa Telur
Cupcake cokelat tanpa telur kami dirancang untuk kenikmatan kapan saja dalam kenyamanan rumah. Dengan menggabungkan konsentrat protein whey dengan gel tinggi (80%) dengan pati pregelatinisasi yang dimodifikasi dan pengemulsi bubuk, formulasi ini mampu mencapai sifat berbusa dan mencambuk yang unggul, menciptakan tekstur yang lembut dan diangin-anginkan, bahkan tanpa telur. Penambahan permen karet selulosa dan sistem ragi yang seimbang semakin memberikan kue kenaikan dan volume yang dibutuhkan. Nada cokelat dalam cupcake semakin ditingkatkan melalui penambahan bubuk rasa cokelat dan karamel, yang mengintensifkan aroma kakao, sekaligus berkontribusi pada profil cokelat yang lebih lengkap dan lebih bulat.
Cupcake cokelat tanpa telur yang dikurangi ini menciptakan rasa dan tekstur yang memanjakan dari cupcakes cokelat tradisional, selaras dengan meningkatnya permintaan akan solusi roti yang optimal, berkelanjutan, dan ramah alergen.
Sorotan Konsep
- Protein whey bergel tinggi, pati dan pengemulsi memberikan aerasi yang sangat baik dan struktur, menghasilkan remah lembut dan lembap tanpa telur.
- Kakao alkali gelap memberikan warna dan rasa yang kaya dengan dosis yang lebih rendah.
- Konsep cupcake yang dioptimalkan biaya yang menyeimbangkan daya tarik sensorik dengan formulasi yang lebih bersih dan efisien.
Ube Ensaymada
Di seluruh Asia, konsumen menemukan kembali kenyamanan dalam rasa tradisional, tetapi dengan sentuhan modern. Ube (Ungu Yam) telah muncul sebagai rasa nostalgia, namun trendi dan rona ungu semarak alami menjadikannya bahan yang dicari dalam inovasi roti. Kehadiran antosianin dan serat makanan memberi Ube tambahan nutrisi alami, yang sejalan dengan keinginan konsumen akan produk yang memanjakan dan lebih baik untuk Anda.
Ube Ensaymada (roti manis Filipina) kami menunjukkan bagaimana pengurangan telur dan sistem bahan fungsional dapat hidup berdampingan dengan resep tradisional. Ini diformulasikan dengan 100% telur bubuk, pembaik roti dan enzim amilase maltogenik untuk meningkatkan kelembutan dan kesegaran yang diperpanjang. Telur bubuk mampu mereplikasi kekayaan dan sifat pengemulsi telur segar sambil menawarkan penanganan dan efisiensi produksi yang unggul, yang merupakan pertimbangan utama bagi produsen yang ingin mengelola biaya dan variabilitas.
Sorotan konsep
- Penggantian lengkap telur segar dengan telur bubuk yang dipasteurisasi untuk memastikan keamanan mikroba dan kualitas yang konsisten di seluruh batch produksi.
- Penggunaan sinergis perbaikan roti dan enzim amilase maltogenik untuk kinerja adonan yang optimal, peningkatan kelembutan dan peningkatan kelembutan kesegaran yang diperpanjang.
- Diresapi dengan Ube karena warna ungu alami dan rasa nostalgia yang menghubungkan tradisi dengan kesenangan modern.
Mendefinisikan ulang kesenangan melalui pengurangan cerdas dan efisiensi biaya
Dalam lanskap toko roti yang kompetitif saat ini, stabilitas biaya dan efisiensi produksi sama pentingnya dengan rasa dan tekstur. Karena volatilitas bahan terus menantang produsen, ada kebutuhan untuk strategi formulasi cerdas tanpa mengorbankan kualitas.